RICETTA

2 costate di manzo da circa 1.5 kg l'una
sale q.b
olio extra vergine d'oliva

Chianti Classico
Costata alla Fiorentina
Io ordino le mie costate dalla "antica macelleria Cecchini" di Panzano in Chianti, sono in assoluto le migliori.

Riscaldate su fuoco vivace una padella di ghisa liscia, e fate cuocere la carne per 4 minuti per parte. Mettetela poi in forno a 100° per 20 minuti o poco più in maniera che la fiorentina si scaldi bene fino all'interno senza però cuocere! Salatela e pepatella a vostro piacimento e bagnatela con
dell'olio di oliva extravergine.