6 fette filetto di manzo alte 3 dita
50 gr burro
200 ml Cognac
45 granelli pepe verde
sale

Refosco dal peduncolo rosso

Macinate grossolanamente il pepe verde e cospargetelo sulle fette di filetto, schiacciando con i palmi, in modo che rimanga attaccato. In una padella fate riscaldare a fuoco alto il burro; cuocete la carne,due minuti per parte, in modo che venga piuttosto al sangue.
Abbassate il fuoco,spruzzate con il Cognac, fate flambare e completate la cottura , mantenendo la carne al sangue, salando a piacere. Servite subito .