1 Kg scamone
80 gr di carota
80 gr di cipolla
80 gr di sedano
100 gr di panna liquida
60 gr di funghi
60 gr. tartufo nero
2 cucchiai di pangrattato
1 bicchiere di vino bianco secco
1/2 bicchiere di olio di oliva
sale e pepe q.b

Nebbiolo

In una boule mettere il pane grattugiato, unire i funghi e il tartufo finemente tritati, due cucchiai di olio, sale e pepe.
Incidere lo scamone e spalmare con la farcia precedentemente preparata tenendone da parte 2 cucchiai.
Chiudere lo scamone legandolo con lo spago; sistemarlo poi in una teglia con il rimanente olio, salare e pepare e infornare a 200° e fare cuocere per circa mezzora. Trascorso questo tempo, aggiungere la carota, il sedano e la cipolla tritati e il vino. Cuocere ancora per altri 20-30 minuti controllando la cottura in modo che l'interno dello scamone rimanga ancora rosa.
A cottura ultimata togliere dal forno e tenere la carne in caldo; filtrare il sugo e unire con la rimanente farcia e la panna; fare bollire il tutto per 5 o 6 minuti.
Tagliare lo scamone e servire con la salsa.