RICETTA

 

4 fette di pan carré
150 gr di burro
4 fette di foie gras
4 cuori di filetto da 120 gr. cad
2 cucchiai olio di oliva
sale e pepe q.b.
12 fettine di tartufo nero

la salsa
3 cucchiai Madeira
1 cucchiaio scarso maizena
200 brodo di pollo/dado
sale e pepe q.b

Amarone
Tournedos Rossini

Tagliate con l'apposta forma tonda le fette di pane in modo che abbiano all' incirca il diametro dei filetti, friggettele in 50 gr di burro da entrambi i lati e tenete in caldo.
In una padella antiaderente fate saltare il foie gras in 50 gr di burro da entrambi i lati ed a fuoco basso. Teneteli poi in caldo. Nella stessa padella aggiungete ora 2 cucchiai di olio ed il burro rimanente, cuocete a fuoco vivace i 4 filetti, due minuti per parte, in modo che vengano piuttosto al sangue, salateli, pepateli e adagiateli sui crostoni di pane. Saltate ora le fette di tartufo nei succhi di cottura della carne e deponete su ogni filetto il foie gras ed i tartufi. Sempre nella stessa padella, sciogliete i fondi di cottura con due cucchiai di Madeira, poi aggiungete il brodo e portate ad ebollizione. Addensate la salsa aggiungendo la maizena sciolta nel resto del Madeira e aggiungete per finire un pizzico di sale. Mescolate bene, passate la salsa al colino e versatela sulla carne.