1 kg di cosciotto
di abbacchio disossato
2 alici sotto sale
2 peperoncini
1 spicchio di aglio
sale e pepe q.b
1/2 bicchiere di vino bianco
secco dei castelli romani
1/2 bicchiere di aceto di vino
3 o 4 cucchiai di olio
extravergine di oliva

Vigna del Vassallo

Tagliare a piccoli pezzi l'abbacchio. In una padella fare sciogliere nell'olio due alici dissalate e diliscate, aggiungendo uno spicchio di aglio. Appena l'aglio sarà colorito mettere nella padella l'abbacchio, condire con sale e pepe, aggiungere il peperoncino a pezzetti e fare rosolare a fiamma viva, rimestando continuamente. Quando l'abbacchio sarà ben rosolato, aggiungere 1/2 bicchiere di vino e 1/2 bicchiere di aceto. Coprire la padella, abbassare la fiamma e fare finire di cuocere. Servire ben caldo.