1.5 kg agnello
60 gr burro
2 spicchi aglio
2 bicchieri vino bianco
1 limone
timo q.b
2 tuorli
2 cucchiai olio di oliva
1 kg di asparagi
sale e pepe

Pinot Nero

Tagliate l'agnello a piccoli pezzi, mettetelo in una casseruola e rosolatelo con 40 gr. di burro, salate, pepate, aggiungete il timo, e bagnate con il vino. Fate cuocere a fuoco basso e col coperchio per 50 minuti circa girando la carne di tanto in tanto, aggiungendo un po' di acqua se ce ne fosse bisogno.
Rosolate l'aglio con 2 cucchiai di olio e 20 gr di burro, eliminatelo quando dorato, e unite solo le punte degli asparagi ben lavate e fate cuocere per 10 minuti. Salateli, pepateli e uniteli, insieme al succo e alla scorza grattugiata di limone, alla carne già cotta e, mescolando con delicatezza, fate cuocere ancora per 10 minuti. Togliete dal fuoco, incorporate con delicatezza i tuorli d'uovo e servite subito.