18 costolette di capretto
100 gr. di olio di oliva
1 cipolla
1 litro e mezzo di vino rosato
3 foglie di alloro
2 spicchi di aglio
1 peperoncino secco
100 gr. di pomodorini appesi
prezzemolo tritato

Rosso giovane del Salento

In un tegame dorare la cipolla, introdurre le costolette e fare rosolare da ambo i lati. Salare, aggiungere il vino e farlo evaporare quasi del tutto. Unire l'alloro, coprire la pentola con un coperchio e portare a cottura per altri 10 minuti. A questo punto aggiungere l'aglio tritato finemente, il peperoncino, i pomodorini precedentemente spellati e cuocere per altri 10 minuti. Aggiustare di sale, spolverare con il trito di prezzemolo ed il piatto è pronto.