1 kg costine di maiale
300 gr cotechino
300 gr cotenne di maiale
1 verza intera
1 cipolla
2 coste di sedano
passata di pomodoro q.b
1 bicchiere vino bianco
3 mestoli brodo
sale e pepe q.b

Franciacorta

Da crudo spezzettare le costine in 8 pezzi e infarinarle. Tagliare la cipolla finemente e rosolarla con dell'olio in un tegame. Unire le costine e rosolarle. Durante la cottura bagnare con del vino bianco, aggiungere poi il pomodoro, in seguito il brodo e cuocere per una oretta.
Pulire bene le cotenne e farle bollire in acqua calda. A 3/4 di cottura scolarle ed unirle alle costine. Salare e pepare q.b.
Sfogliare la verza e togliere il torsolo. Unirla alle costine e alle cotenne e completare la cottura per circa 1/2 ora.
Il cotechino deve essere cotto a parte per circa una ora. A cottura ultimata tagliare a trance il cotechino ed unirlo al resto.