due bianchi di anatra
2 spicchi di aglio
due rametti di rosmarino
una carota grattugiata
100 gr di formaggio di capra fresco
100 gr di funghi
un cucchiaio di prezzemolo tritato
sale e pepe
per la salsa:
2 cucchiai di fondo di anatra
due cucchiai di olio extravergine
2 cucchiai di aceto balsamico
sale e pepe

Grignolino

Cuocere i bianchi di anatra in una padella con aglio, rosmarino e un po' di olio per circa cinque minuti per parte. Mettere i bianchi in un piatto e tenere da parte. Nel frattempo preparare la salsa emulsionando il fondo, l'olio e l'aceto balsamico. Cuocere i funghi precedentemente sbollentati con uno spicchio di aglio, un po' di olio, sale e pepe. In un piatto preparare un letto con la carota grattugiata e una fettina di formaggio di capra. Adagiarvi sopra i funghi, il bianco di anitra tagliato a fettine e cospargere di salsa all'aceto balsamico.