RICETTA

1 bicchiere di aceto bianco
1 cipolla, a fette
1 spicchio di aglio
1 foglia di alloro
5 grani di pepe
2 kg di coniglio
70 gr prosciutto crudo
2 cucchiai di olio
sale e pepe q.b

per la fricassea
2 cucchiai olio
3 tuorli
1 spicchio di aglio
succo di un limone
prezzemolo tritato
3/4 tazza di brodo
sale e pepe

Tocai italico
Coniglio in fricassea

Tagliate il coniglio a pezzi e mettetelo a marinare per circa 12 ore in una ciotola con i primi 5 ingredienti e aggiungete acqua fredda in modo da ricoprirlo tutto.
Trascorso questo tempo, scolatelo e mettetelo in una capiente padella, senza aggiungere grassi,"a fare l' acqua", lasciandovelo finchè questa non si e' evaporata del tutto. Quando il coniglio è tenero toglietelo dal tegame e tenetelo nel piatto di portata al caldo.
Nello stesso tegame unite, fuori dal fuoco, ai sughi di cottura del coniglio i 3 tuorli, mescolati velocemente al succo di limone ed al prezzemolo tritato. Allungateli con 3 cucchiai di brodo caldo e controllate se abbisogna di sale. Versate questa salsa sul coniglio e servite subito.