RICETTA

6 filetti di cerbiatto (va bene anche di manzo)
50 gr di burro
6 cucchiai vino rosso
200 ml brodo
sale
40 gr.burro
60 gr. farina
3 cucchiaini gelatina di ribes
6 fette di pane
50 gr burro
sale e pepe q.b.

Cabernet Sauvignon
Filetti di cerbiatto al vino rosso
Questa ricetta è del famoso chef belga Nicolas Lefevere. È stata servita al matrimonio di Philippe e Mathilda del Belgio sabato 4 Dicembre 1999

Per prima cosa tagliate con l' apposita forma il pancarré in modo da ottenere 4 tondi abbastanza grandi da contenere i filetti. Friggeteli nel burro fino a quando si sono ben dorati e tenete da parte.
In una padella fate riscaldare a fuoco alto 50 gr di burro; cuocete la carne, due minuti per parte, in modo che venga piuttosto al sangue, salatela e mettetela da parte.
Nella stessa padella, sciogliete i fondi di cottura con 2 cucchiai di vino, poi aggiungete il brodo e portate ad ebollizione. Addensate la salsa aggiungendo il burro mescolato alla farina e versate per finire altri 4 cucchiai di vino e la gelatina di ribes. Mescolate bene, passate la salsa al colino e versatela sulla carne che nel frattempo avrete adagiato sui crostoni di pane su un piatto di portata.