4 filetti di cervo
4 patate
4 carciofi
fondo bruno
1 rametto di timo
1 mazzetto di crescione
2 cucchiai di panna
200 gr di burro
cognac
sale e pepe
formaggio grana grattugiato

Cabernet Sauvignon

Fate rosolare i filetti in un tegame con il burro. Sgrassate, unitevi i rametti di timo ed il crescione quindi, spruzzate con il cognac e un mestolino di fondo bruno. Aggiungetevi la panna e dopo un minuto una noce di burro per legare la salsa. Aggiustate di sale e di pepe. Nel frattempo lessate separatamente le patate ed i carciofi nell'acqua salata, scolateli e passate al setaccio. Unite quindi i due composti, aggiungetevi il restante burro ed il formaggio grattugiato. Mescolate bene per amalgamare il tutto e con l’aiuto di un sac à poche disponete il purè nella parte alta dei singoli piatti. Adagiate la carne sul fondo, nappate con il fondo di cottura e servite.