600 gr di petti di pollo
50 gr di cedro candito
50 gr di uvetta sultanina
50 gr di noci sgusciate
50 gr di pinoli tostati
50 gr di carote in agrodolce
200 gr di insalatine
(Pasqualina - radicchio rosso - riccia) olio di oliva ligure
aceto balsamico
succo di limone
sale e pepeq.b.
2 litri di brodo di pollo

Merlot

Dopo avere pulito i petti di pollo se ne fanno filetti, che si cuociono nel brodo di pollo a una temperatura non superiore a 80 gradi per 3 o 4 minuti; si tolgono dal fuoco e si fanno riposare per 20 minuti.
Preparare le insalatine sui piatti e disporre il cedro, le noci, l’uvetta, i pinoli e le carote.
Con l’olio, il limone, l’aceto balsamico, sale e pepe si prepara la salsa e si condisce l’insalata.
Tagliate i petti e disponeteli sopra l’insalata e condite con la salsa rimasta.