600 gr di lombo di cervo
120 gr di lardo salato
30 gr di farina
50 gr olio di oliva
5 gr sale
2 gr pepe
50 gr sciroppo di mostarda
100 gr vino chianti
100 gr fondo di selvaggina
5 gr timo fresco

Contorno:
300 gr di mostarda di Cremona con frutti interi misti
400 gr di spinaci al burro

100 ml olio extravergine di oliva
60 gr burro
5 gr rosmarino
50 gr cipolla bianca tritata
400 gr funghi champignons a dadini
200 gr funghi finferli a dadini
200 gr funghi trombetta a dadini
40 gr tartufo nero a dadini
50 ml vino bianco
2 l brodo vegetale
20 gr prezzemolo
sale e pepe q.b
roux (farina e burro)q.b
parmigiano reggiano q.b per le ciotole

Amarone

Contorno:
Bardare il lombo con il lardo e legarlo con dello spago. Tagliare il tutto in modo da formare quattro medaglioni che passerete nella farina. Dopo averli fatti rosolare nell'olio caldo passarli in forno per 7 minuti. Bagnate con il vino e amalgamate con il fondo di selvaggina. Cospargete il piatto con timo fresco e aggiustate di sale.

Servizio:
Scaloppare la mostarda e riscaldarla, disponendola poi su di un piatto. Formare un letto di spinaci su cui disporrete il medaglione. Nappare poi con la salsa.