Kg. 1,5 oca
30 gr bacche di ginepro
rosmarino, timo
4 foglie alloro
4 spicchi di aglio
aceto di vin santo
250 gr pasta all' uovo
400 gr zucca gialla
120 gr parmigiano
30 gr amaretti
3 uova
4 gambe sedano
olio, aceto
sale e pepe

Cabernet

Cuocere l'oca in forno condita con olio, lauro, aglio, timo, rosmarino e le bacche di ginepro, alcune intere alcune schiacciate.
Irrorare con una spruzzata di aceto di vin santo. Bagnare ogni tanto durante la cottura con acqua fredda, in modo che la pelle resti croccante.
Togliere l'oca dal forno, aggiungere alla cottura l'aceto, ridurre il tutto e passare al chinois, in modo da ottenere una salsa omogenea.
Stendere a parte la pasta e preparare dei normali ravioli; per il ripieno tagliare la zucca, cuocere in forno, cavarne la polpa, amalgamare con le uova, gli amaretti sbriciolati ed il parmigiano. Sbollentarli in acqua e sale , saltare in padella con olio, un po' di parmigiano e un po' della salsa dell'oca preparata.
Tagliare a julienne il sedano, metter in forno con 2 foglie di alloro, acqua e poco zucchero.
Sezionare l'oca, disporre a ventaglio sul piatto, aggiungere i ravioli, coprire con la salsa e decorare con il sedano.