4 cosce d'oca piccole
400 gr rape piccole
20 gr di zucchero
30 gr di aceto di lampone
30 gr di prezzemolo tritato
1 sedano
1 carota
1 cipolla steccata con chiodi di garofano
2 foglie di alloro
sale grosso
30 gr di burro
100 gr di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di mostarda di picecui

Marzemino

Ponete in una pentola d'acqua bollente salata il sedano, la carota, la cipolla, l'alloro, aggiungete le cosce d'oca e fate bollire per due ore da quando l'acqua riprende il bollore.
A parte lavate bene le rape, lessatele e poi scolatele; pelatele e tagliatele a dadini, quindi rosolatele nel burro aggiungendo lo zucchero e l'aceto.
Sistemate le cosce in piatti singoli ben caldi, guarnite con i dadini di rapa, alcuni ciuffi di prezzemolo e condite con un filo di olio; versate poi sulla carne la mostarda di picecui.