In una casseruola da forno fate soffriggere a fuoco lento nel burro gli scalogni tagliati sottili e lasciateli dorare leggermente. Infarinate i petti di faraona e fateli rosolare da ambo i lati dopo averli salati e pepati. Aggiungete il barolo ed infornate per 20 minuti a 250 gradi. A cottura ultimata, tagliateli a fette e serviteli ben caldi accompagnati a piacimento dall’orzo alle erbe.