| RICETTA 4
petti di faraona
1\4 di fondo di faraona
1 dl di panna fresca
1 rametto di rosmarino
sale e pepe q.b.
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| Franciacorta rosso |
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Petto di faraona con crema di carote
Mettete in una pirofila da forno a 250 gradi i petti per
10 minuti circa. Nel frattempo, a parte unire il fondo di
faraona* e la panna, farlo ridurre, unire il
rametto di rosmarino. Togliere la faraona dal forno,
tagliarla a fettine, napparla con il sugo e servire con
purea di carote.
* Il fondo di faraona si ottiene mettendo in un
tegame sedano, carota, cipolla, aglio e abbondante
rosmarino con la carcassa della faraona nel forno,
rosolarlo, bagnarlo con il vino bianco e cuocerlo
aggiungendo ogni tanto un goccio di brodo per 3/4 d'ora.
A cottura ultimata schiacciare bene le ossa e passare al
colino.
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