mezza gallina
due carote
due cipolle
un gambo di sedano
un pomodoro
un ciuffetto di sedano
una manciata di parmigiano
un uovo
20 gr di tartufo nero (facoltativo)
sale e pepe e noce moscata
pasta di ravioli

per la crema:
mezzo litro di brodo di gallina
300 gr di broccoli lessati
una patata
2 cucchiai di panna
basilico, prezzemolo ed erba cipollina

Grignolino

Fare bollire la coscia di gallina e la carcassa con una carota, una cipolla, mezzo sedano e il pomodoro.
In una padella fare soffriggere la rimanente carota, il sedano e la cipolla. Aggiungere il petto di gallina tagliato a pezzi e cuocere adagio per circa 18\20 minuti. Dissossare la coscia, aggiungerla a quanto prima cotto e passare il tutto al tritacarne; al tritato aggiungere il parmigiano, l’uovo, il tartufo tagliato a cubetti, sale, pepe, noce moscata e amalgamare il tutto.
Tirare la pasta, ricavare dei piccoli cerchi dove verrà posto il ripieno e richiudere a mezza luna con pieghe.

Per la crema:
cuocere la patata tagliata a pezzi nel brodo sgrassato. Aggiungere i broccoli tagliati fini e precedentemente lessati e le erbe aromatiche, frullare il tutto, aggiungere la panna.
Cuocere in acqua salata i ventagli di gallina e servirli con crema di verdura.