Dosi per 4 persone:
16 carciofi,
80 g di pecorino grattugiato,
75 g di pancetta,
200 g di ricotta,
1 tuorlo,
1 uovo,
pangrattato,
sale,pepe,olio,
succo di limone.
Preparazione:
Cuocere i carciofi in acqua e succo di limone.
Scolarli strizzarli e asciugarli con un canovaccio.
Lavorare la ricotta con il pecorino il tuorlo la
pancetta tritata finissima sale e pepe.
Riempire con il composto i carciofi.
Impanarli passandoli nell'uovo sbattuto e nel
pangrattato.
Porli in una pirofila unta bagnarli d'olio e cuocerli
in forno caldo a 200º circa finchè saranno dorati.