Dosi per 4 persone:
1 kg di coste (bietole o erbette),
400 gr di pomodori,
una cipollina,
uno spicchio di aglio,
succo di limome,
un mazzetto di prezzemolo,
olio, sale, pepe.
Preparazione:
Eliminate dalle coste le foglie e tenetele da parte.
Levate dalle coste i fili e la pellicina bianca
trasparente che le riveste, lavatele e tagliatele a
pezzi della lunghezza di quattro o cinque centimetri.
Mettete sul fuoco un po di acqua salata,
aggiuungetevi il succo del limone e lessatevi le
coste.
Scolatele abbastanza al dente e fatele insaporire in
un po di olio per qualche minuto.
Tritate il prezzemolo con la cipolla e l'aglio e fate
appassire il trito con mezzo bicchiere di olio, unite
al soffritto i pomodori sbucciati e tritati o
tagliati a pezzetti.
Salate, pepate e fate cuocere il sugo in modo perņ
che non asciughi troppo.
Immergete nel sughetto le coste e lasciatevele per
una decina di minuti, rimescolandole.
Variante:
Se amate i cibi saporiti unite al sugo 4 acciughe
salate dopo averle raschiate, diliscate e tagiate a
pezzetti.