Dosi per 4 persone:
2 pompelmi rosa,
2 tuorli,
4 cucchiai di zucchero,
1 bicchiere di moscato,
2 fogli di colla di pesce,
1 albume montato a neve.
Preparazione:
Tagliare a metà e spremere i pompelmi conservando le
bucce intatte.
Sbattere i tuorli con lo zucchero diluire con il
moscato e il succo dei pompelmi: far addensare la
salsa su fuoco basso poi unire i fogli di colla di
pesce ammorbiditi; mescolare per farli sciogliere.
Far raffreddare unire l'albume e suddividere la crema
nei mezzi pompelmi.