FAGIOLINI MIMOSA

Dosi per 4 persone:

500 g di fagiolini,
1 grossa cipolla,
olio, aceto aromatico,
sale, pepe,
3 uova sode.

Preparazione:

Far lessare i fagiolini e lasciarli raffreddare.
Poi unire la cipolla lavata mondata e tagliata ad anelli (la sciati prima a bagno per 1 ora) condire con l'olio l'aceto il sale il pepe poi cospargere il tutto con i tuorli delle uova sbriciolati e gli albumi finemente tritati.