Dosi per 4 persone:
500 g di fagiolini,
1 grossa cipolla,
olio, aceto aromatico,
sale, pepe,
3 uova sode.
Preparazione:
Far lessare i fagiolini e lasciarli raffreddare.
Poi unire la cipolla lavata mondata e tagliata ad
anelli (la sciati prima a bagno per 1 ora) condire
con l'olio l'aceto il sale il pepe poi cospargere il
tutto con i tuorli delle uova sbriciolati e gli
albumi finemente tritati.