INSALATA AI MOSCARDINI

Dosi per 4 persone:

300 g di moscardini puliti aceto,
1 cipolla, prezzemolo,
1 spicchio d'aglio,
50 g d'olive nere,
4 cespi di radicchio rosso,
2 limoni, olio,
sale, pepe.

Preparazione:

Sbucciare la cipolla e immergerla in una pentola con abbondante acqua e 2 cucchiai d'aceto.
Quando bollirÓ salarla e buttarvi i moscardini cuocerli per 20' e scolarli lasciandoli raffreddare.
Intanto sbucciare l'aglio e tritarlo con il prezzemolo lavato.
Mettere il trito in una ciotola unire il succo dei limoni olio sale e pepe.
Mondare l'insalata tagliarla metterla in una terrina unire i moscardini le olive e condire con la salsa al prezzemolo.