Dosi per 4 persone:
300 g di moscardini puliti aceto,
1 cipolla, prezzemolo,
1 spicchio d'aglio,
50 g d'olive nere,
4 cespi di radicchio rosso,
2 limoni, olio,
sale, pepe.
Preparazione:
Sbucciare la cipolla e immergerla in una pentola con
abbondante acqua e 2 cucchiai d'aceto.
Quando bollirà salarla e buttarvi i moscardini
cuocerli per 20' e scolarli lasciandoli raffreddare.
Intanto sbucciare l'aglio e tritarlo con il
prezzemolo lavato.
Mettere il trito in una ciotola unire il succo dei
limoni olio sale e pepe.
Mondare l'insalata tagliarla metterla in una terrina
unire i moscardini le olive e condire con la salsa al
prezzemolo.