Dosi per 4 persone:
400 g di fagioli freschi,
1 carota tagliata a rondelle,
1 cipolla,
5 cipolline fresche,
olio d'oliva,
aceto,
succo di limone,
prezzemolo,
sale,
olive di Grecia snocciolate.
Preparazione:
Lavare i fagioli e farli cuocere per 1 ora insieme
alla carota alla cipolla e ad un mazzetto di
prezzemolo in acqua leggermente salata.
Tritare finemente le cipolline battere in una ciotola
l'olio 1 cucchiaio d'aceto ed il succo di limone e
travasarli nell'insalatiera.
Scolare i fagioli cotti lasciarli intiepidire e
metterli nell'insalatiera con gli altri ingredienti.
Cospargere l'insalata di prezzemolo tritato e di
olive.