Dosi per 4 persone:
2 carciofi,
succo di un limone,
250 g di tarassaco,
1 cucchiaio di aceto di vino rosso,
4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva,
sale, pepe,
80 g di pancetta.
Preparazione:
Pulire i carciofi: togliere le foglie esterne pił
dure tagliare le cimette con le spine eliminare i
gambi tagliarli a spicchi sottili e metterli in acqua
acidulata con il succo di limone.
Lavare e asciugare il tarassaco tenero e metterlo in
una terrina unirvi i carciofi e condire con l'aceto
emulsionato con l'olio sale e pepe e la pancetta a
dadini precedentemente rosolata in padella senza
condimento e mescolare.