Dosi per 4 persone:
500 g di fagiolini piccoli e teneri,
1 tuorlo,
5 cucchiai di panna,
basilico, prezzemolo,
sale, pepe,
crostini di pane.
Preparazione:
Spuntare i fagiolini eliminare gli e ventuali fili e
lavarli.
Far bollire in una casseruola abbondante acqua
salarla unire un pizzico di bicarbonato e immergervi
i fagiolini cuocendoli per 40'.
Quindi scolarli e passarli al passaverdure.
Versare il passato in una casseruola unirvi la panna
e il tuorlo e far appena scaldare senza bollire.
Profumare con il basilico e il prezzemolo lavati e
tritati e insaporire con una macinata di pepe.
Servire con i crostini di pane.