Dosi per 4 persone:
300 g di penne,
300 g di melanzane,
1 cipollina,
olio extravergine d'oliva,
150 g di salsiccia,
vino bianco,
basilico,
500 g di pomodorini,
sale, pepe.
Preparazione:
Lavare e tagliare a dadini le melanzane salarle e
lasciarle riposare per 15' circa in un colapasta;
scolarle e striz zarle.
Rosolare in una padella antiaderente la cipollina
nell'olio unire la salsiccia sbriciolata e farla
dorare bene mescolando con un cucchiaio di legno.
Unire le melanzane e dopo qualche minuto anche i
pomodori tagliati a pezzetti il basilico sale e pepe
e cuocere la salsa per 30'. Lessare la pasta scolarla
e condirla con il sugo preparato.