Dosi per 4 persone:
600 g di patate,
250 g di provola affumicata,
2 cucchiai di erba cipollina tritata,
4 cucchiai d'aceto,
1/2 bicchiere d'olio, sale.
Preparazione:
Lavare le patate togliendo bene la terra poi lessarle
con la buccia in acqua salata per circa 40'.
Scolarle lasciarle raffreddare sbucciarle e
affettarle.
Togliere la pelle alla provola tagliarla a fettine e
unirla alle patate.
In una terrina mescolare l'aceto con una presa di
sale l'olio e l'erba cipollina.
Emulsionare bene e versare il condimento
sull'insalata di patate mescolando.