Dosi per 4 persone:
3 melanzane,
2 cipolline,
1 spicchio d'aglio,
1 pomodoro maturo,
cerfoglio,
menta,basilico,
olio, sale, pepe.
Preparazione:
Togliere il picciuolo alle melanzane lavarle
asciugarle metterle in forno caldo a 180º finchè la
pelle si seccherà e spaccherà per 40'.
Sbucciarle poi passarle al passaverdure con la polpa
del pomodoro prima pelato e privato dei semi.
Mondare cipolle e aglio tritarli e unirli al passato
di melanzane con le erbe aromatiche lavate e tritate.
Mettere il composto in una terrina mescolare poi
versare 1/2 bicchiere d'olio a filo montando il
composto con un cucchiaio di legno salare pepare e
servire freddo.