PURE DI MELANZANE

Dosi per 4 persone:

3 melanzane,
2 cipolline,
1 spicchio d'aglio,
1 pomodoro maturo,
cerfoglio,
menta,basilico,
olio, sale, pepe.

Preparazione:

Togliere il picciuolo alle melanzane lavarle asciugarle metterle in forno caldo a 180º finchè la pelle si seccherà e spaccherà per 40'.
Sbucciarle poi passarle al passaverdure con la polpa del pomodoro prima pelato e privato dei semi.
Mondare cipolle e aglio tritarli e unirli al passato di melanzane con le erbe aromatiche lavate e tritate.
Mettere il composto in una terrina mescolare poi versare 1/2 bicchiere d'olio a filo montando il composto con un cucchiaio di legno salare pepare e servire freddo.