Risotto con pistacchi e zafferano

Ingredienti:

• riso per risotti (clicca qui per maggiori informazioni) 320 g
• pistacchi sgusciati 40 g
• dado di pollo 1
• zaffernao 1 bustina
• cipolla 1
• vino bianco 1/2 bicchiere
• burro 4 cucchiai
• olio d'oliva 2 cucchiai
• grana grattugiato 4 cucchiai
• sale fino 1 pizzico

1-Preparare gli ingredienti

Tuffate i pistacchi 2 minuti in acqua bollente, scolateli, privateli della pellicina. Sbucciate la cipolla, lavatela, asciugatela e tritatela finemente. Portate a bollore 1 litro di acqua e scioglietevi il dado.

2-Cuocere il risotto

Scaldate in casseruola l'olio e 2 cucchiai di burro e rosolate la cipolla 2 minuti. Unite il riso e insaporitelo 3 minuti. Versate il vino e lasciatelo evaporare 2 minuti a fuoco vivo, mescolando. Unite un mestolo di brodo bollente. Continuate la cottura 12 minuti, unendo il brodo, un mestolo per volta; salate. Versate i pistacchi, lo zafferano sciolto in un cucchiaio di brodo, cuocete 3 minuti. Spegnete, unite grana e burro, mettete il coperchio. Lasciate riposare 3 minuti, mescolate a fondo e servite caldo. Potete anche unire al risotto, a fine cottura, 100 g di mandorle tritate.

Buon appetito.