Spaghetti alle vongole

Ingredienti:

• spaghetti 320 g
• vongole 800 g
• aglio 2 spicchi
• peperoncino 1
• prezzemolo 2 rametti
• olio d'oliva 4 cucchiai (40 g)
• sale grosso 3 cucchiai
• sale fino 1 pizzico

1-Preparare il sugo

Lavate più volte le vongole cambiando più volte l'acqua. Se avete tempo, mettetele 3 ore in frigo in acqua salata: in questo modo perdono tutta la sabbia interna. Mettetele in una padella con un cucchiaio d'olio, coprite con un coperchio e fatele aprire su fuoco medio 4 minuti. Scolatele e conservate il liquido. Sgusciatene 3 o 4. Sbucciate e tritate l'aglio. Rosolate l'aglio 2 minuti nell'olio rimasto, aggiungete le vongole ed il peperoncino sbriciolato. Cuocete 2 minuti, salate. Unite il liquido tenuto da parte, filtrato attraverso un telo o un foglio di carta da cucina, fate consumare 5 minuti.

2-Condire la pasta

Portate a bollore in una pentola 3 litri d'acqua col sale grosso. Buttate gli spaghetti e cuoceteli 8 minuti (o quanto è indicato sulla confezione). Lavate e tritate il prezzemolo. Scolate gli spaghetti e conditeli con il sugo, le vongole col guscio ed il prezzemolo.

Buon appetito.