Hamburger di vitello con ananas fresco

Ingredienti:

• carne trita di vitello magra 600 g
• aglio 4 spicchi
• salvia 2 rametti
• ananas fresco 800 g
• olio d'oliva 2 cucchiai
• noce moscata 1 spolverata
• sale fino 2 pizzichi

1-Preparare gli hamburger

Versate in una ciotola la carne trita, unitevi la noce moscata e il sale. Mescolate bene con una forchetta. Foderate un largo piatto piano con un pezzo di carta da forno. Dividete la carne in 4 parti, modellando ogni parte in una grossa polpetta schiacciata di forma rotonda. Usate le mani appena inumidite. Sistemate gli hamburger sul piatto foderato con la carta. Sbucciate gli spicchi d'aglio, schiacciateli. Mettete uno spicchio su ogni hamburger. Aggiungete su ognuno di essi anche una foglia di salvia lavata e asciugata.

2-La cottura

Portate a bollore in una pentola un litro d'acqua. Appoggiate sulla pentola il piatto con gli hamburger. Coprite con un altro piatto di uguali dimensioni ma fondo. Potete anche usare una insalatiera capovolta, di metallo, di terracotta o di vetro resistente al calore. Lasciate i due piatti 25 minuti sulla pentola di acqua in leggerissima ebollizione.

3-L'ananas

Eliminate la scorza e le parti dure (il torsolo centrale e le estremità) dell'ananas. Tagliate la polpa dell'ananas a dadi di 2 cm di lato, raccogliendo in una ciotola il succo che si forma mentre la tagliate. Raccogliete il sughetto che si è formato in fondo al piatto in cui sono cotti gli hamburger. Unitelo al succo di ananas nella ciotola. Aggiungete l'olio, montate 2 minuti con una forchetta. Dovete ottenere una salsina gonfia e chiara. Eliminate gli spicchi d'aglio e le foglie di salvia dagli hamburger cotti. Sistemate gli hamburger su un piatto da portata. Circondateli con i dadi di ananas, irrorateli con la salsina preparata. Decorate con le foglie fresche di salvia rimaste, lavate e asciugate con carta assorbente da cucina. Servite.

Buon appetito.