Torta ai fiori di pesco

Ingredienti:

• farina "00" 210 g
• zucchero semolato 220 g
• burro 110 g
• yogurt intero 125 g
• panna liquida 3 cucchiai (30 ml)
• uova intere 2
• limone 1
• lievito in polvere 1 bustina
• sale fino 1 pizzico
• fiori di pesco 1 rametto
• albume 1
• zucchero a velo 30 g

1-Preparare i fiori

Sbattete 30 secondi l'albume in un piatto. Non deve essere montato ma appena spumoso. Spennellatelo sui fiori staccati dal ramo e puliti con un telo umido. Spolverizzate i fiori con 50 g di zucchero semolato. Potete farlo scendere da un cucchiaio o da un colino a maglie non troppo fitte. Disponete i fiori su un foglio di carta da forno e lasciateli essiccare 60 minuti.

2-Fare la torta

Scaldate il forno a 180°. Imburrate con 10 g di burro una teglia di 26 cm di diametro, infarinatela con un cuchciaio di farina. Rompete le uova, separando i tuorli dagli albumi. Montate 2 tuorli con 170 g di zucchero semolato. Montateli 6 minuti con una frusta a mano, 3 con quella elettrica. Dovete ottenere una crema chiara e densa. Unite 100 g di burro fuso a fuoco dolcissimo, continuando a montare con la frusta. Mescolate lo yogurt alla panna, unite il tutto ai tuorli sempre montando. Aggiungete anche il succo del limone e la scorza grattugiata (precedentemente ben lavata e asciugata) senza mai smettere di montare. Montate in una ciotola 2 albumi con cui avete unito il sale a neve fermissima. Setacciate la farina rimasta insieme al lievito usando un colino a maglie fitte. Aggiungetela al composto di uova, un pò alla volta. Potete farla scendere direttamente dal colino o anche usare l'apposito setaccino che si aziona con una molla premuta con la mano. Incorporatevi a cucchiaiate gli albumi montati; amalgamateli al composto con movimenti verticali della frusta a mano o di una forchetta. Versate il composto nella teglia imburrata e infarinata.

3-La cottura

Infornate la torta e fatela cuocere 45 minuti. Proteggetene la superficie negli ultimi 15 minuti di cottura con un foglio di alluminio. Per accorgervi se l'impasto è ben cotto all'interno, infilatevi uno stecchino: deve uscire asciutto. Altrimenti proseguite la cottura 5-10 minuti. Spegnete il forno e aprite lo sportello. Lasciate la torta nel forno altri 20 minuti. Capovolgete la torta su un piatto e lasciatela raffreddare completamente. Per evitare che la torta rimanga umida a contatto con il piatto, potete metterla su una gratella per pasticceria oppure sulla griglia estratta dal forno.

4-La presentazione

Sistemate la torta su un piatto da portata. Per avere una superficie perfettamente piana, capovolgetela: resta voltata verso l'alto la parte della torta che era a contatto con il fondo della teglia. Ricoprite la superficie con lo zucchero a velo fatto scendere da un colino. Incidete la superficie della torta in 5-6 punti (uno centrale e gli altri a corona vicino il bordo). Inserite nei fori, premendo leggermente, i gambi dei fiori di pesco precedentemente preparati con albume e zucchero. Servite in tavola. Se non la mangiate subito potete conservarla 1 ora anche fuori dal frigorifero.

Buon appetito.