Insalata con pompelmo e olive

Ingredienti:

• songino 150 g
• insalata riccia 150 g
• finocchio 1
• olive nere 100 g
• pompelmo 1
• olio d'oliva 4 cucchiai
• sale fino 1 pizzico
• pepe 1 spolverata

1- Pulire e tagliare le verdure

Eliminate dalle insalate le parti sciupate, staccate le foglie, lavatele e scolatele. Togliete al finocchio le foglie esterne più dure, pareggiate il torsolo e tagliate il gambo. Affettate il finocchio a spicchi di 1/2 cm. Tagliate il pompelmo in due parti, sbucciatene una metà eliminando anche la pellicina esterna, dividete la parte sbucciata a spicchi; spellateli. Mescolate in un'insalatiera i finocchi, le insalate, gli spicchi di pompelmo e le olive.

2-La salsa

Spremete il mezzo pompelmo rimasto e filtrate il succo attraverso un colino. Mettete in una ciotolina il sale, il pepe e il succo di pompelmo, mescolate bene. Unite l'olio e sbattete il composto con una forchetta. Dovete ottenere una salsina chiara e gonfia. Versate il condimento sull'insalata, mescolate e servite.

Buon appetito.