Le posate giuste

Come disporle sulla tavola e quali usare per le diverse pietanze

Le regole d'oro:

• Le posate per le pietanze salate vanno disposte ai lati del piatto, quelle per il dolce e la frutta in alto, davanti al piatto, (queste ultime si possono anche portare in tavola al momento di servire dolce o frutta).
• La disposizione deve tener conto dell'ordine in cui saranno servite le pietanze: devono essere adoperate per prime le posate sistemate più all'esterno e via via le altre procedendo verso l'interno.
• Le posate devono essere cambiate a ogni nuova portata: chi serve in tavola deve portare via quelle già usate e il commensale adopera quelle rimaste per le portate successive.
• A sinistra del piatto vanno le forchette, a destra coltelli e cucchiaio; sopra si mettono le posate più piccole (formaggio, frutta o dolce).
• I coltelli devono essere sistemati con la lama rivolta verso il piatto.
• Il cucchiaio e le forchette vanno appoggiati con la parte concava rivolta verso l'alto.
• Per il pesce esistono apposite posate (il coltello a paletta e la forchetta a punte corte), che si possono sostituire con coltello e forchetta normali. Anche per il formaggio esistono posate particolari (più piccole di quelle da frutta) che si possono sostituire con quelle da frutta.
• Nell'apparecchiare la tavola evitate di metterne un numero eccessivo: i coltelli non devono mai esserepiù di tre. Se le portate fossero in numero superiore, aggiungete le posate.
• Il numero e il tipo di posate dipendono dalla quantità e dalle caratteristiche delle pietanze.

Come usare le posate:

• Fra un boccone e l'altro coltello e forchetta si posano sopra il piatto (vicino ai bordi), paralleli fra loro o con le punte leggermente convergenti.
• Terminata una pietanza si lasciano invece al centro del piatto, ravvicinati fra loro, paralleli o leggermente incrociati.
• Il cucchiaio, una volta usato, va posato dentro il piatto con il manico che sporge dall'orlo.
• Gli spaghetti e la pasta lunga in genere si mangiano arrotolandoli con la sola forchetta, senza usare il cucchiaio.
• Per le frittate non si usa il coltello, ma solo la forchetta.
• Il pane non si taglia a pezzetti con il coltello ma si spezza con le mani.
• Se in tavola non ci sono le posate da pesce, per tagliarlo a pezzetti si usa solo la forchetta; il coltello serve per eliminare le lische.
• I patè e le spume in forma si mangiano con la forchetta, senza l'aiuto del coltello.

Le posate speciali e come sostituirle:

• Forchettina a tre punte: per i cocktail di gamberi o per i molluschi serviti nel loro guscio. Si sistema a sinistra delle forchette.
• Si può sostituire con una forchettina da frutta.
• Cucchiaino piatto a ventaglio con l'orlo tagliente: per scavare la polpa dei mezzi pompelmi serviti come antipasto o alla fine del pranzo.
• Si può sostituire con un cucchiaino da dolce o da caffè.
• Coltellino con lama a spatola per il burro (posato sul piattino del pane se ci sono in tavola ciotole col burro o patè e spume da spalmare su crostini.
• Si può sostituire con un coltellino da frutta.
• Cucchiaino a paletta per il gelato, per i semifreddi e per le torte gelato.
• Deve essere sistemato sopra al piatto.
• Si può sostituire con un cucchiaino da tè.