Dosi per 4 persone:
300 g di foglioline di ortica,
50 g di farina,
50 g di burro,
1/2 l di latte,
sale, burro,
grana grattugiato,
4 tuorli,
4 albumi montati a neve.
Preparazione:
Lavare e lessare le foglioline di ortica; poi
frullarle.
Con la farina il burro il latte e una presa di sale
preparare una besciamella; poi unire il grana i
tuorli il passato di ortiche e gli albumi a neve.
Imburrare uno stampo da soufflè versarvi il composto
ben mescolato e cuocere per 30' a 200º C.