Dosi per 4 persone:
400 g di penne rigate,
400 g di pomodori maturi,
100 g di ricotta dura,
1 ciuffo di basilico,
1 cipollotto fresco,
olio, sale, pepe.
Preparazione:
Mondare e lavare i pomodori poi immergerli per
qualche minuto in acqua bollente e pelarli.
Aprirli a metà privarli dei semi spezzettarli e
metterli in una terrina.
Unirvi il basilico e il cipollotto lavati e tritati
grossolanamente 4 o 5 cucchiai d'olio sale e pepe;
lasciar riposare per mezz'ora circa.
Intanto cuocere la pasta al dente.
Scolarla e unirla alla salsa fredda e alla ricotta
dura grattugiata.
Rimestare per mescolare tutti gli ingredienti e
servire.