RIGATONI AL PEPERONCINO ROSSO CON PINOLI

Dosi per 6 persone:

750 gr. di rigatoni,
100 gr. di pinoli,
1/2 peperoncino rosso,
3 cucchiai di cognac,
un cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato finemente,
4 cucchiai di pecorino grattugiato,
70 gr.di burro,
olio.

Preparazione:

Mettete il peperoncino rosso in un tegamino con tre cucchiai di olio,
fate soffriggere per almeno tre minuti, ggiungete tre pinoli e fateli arrossire leggermente.
Aggiungete il cognac, alzate la fiamma del fornello e lasciate scaldare per qualche minuto.
Spegnete il fuoco, aggiungete il prezzemolo tritato, un pizzico di sale, una macinatina di pepe.
Nel frattempo avrete fatto cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Quando sarÓ pronta, scaldatela, mettetela in un piatto fondo di portata,
conditela con il sugo ai pinoli.
Aggiungetevi poi il pecorino e il burro fatto a pezzetti e date una buona rimescolata.



CuriositÓ:
Potete variare questo piatto, agggiungendo al sugo con i pinoli dei pomodori freschi
ben maturi, sbucciati e liberati dai semi, rotti a pezzetti e cotti per qualche minuto nello stesso sugo.


Vini adatti:
Rossi asciutti, di medio corpo.