Dosi per 4 persone:
350 g di zite,
150 g di scamorza affumicata,
3 uova,
3 cucchiai di panna,
2 filetti d'acciuga,
1 spicchio d'aglio,
burro, sale, pepe.
Preparazione:
Sciogliere il burro in un ampio tegame.
Sbattere le uova con la panna.
Tritare molto finemente le acciughe e l'aglio.
Tritare grossolanamente la scamorza.
Versare le uova nel burro mescolando continuamente e
sempre mescolando unire acciughe aglio e scamorza.
Nel frattempo lessare le zite in abbondante acqua
salata scolarle e versarle nel tegame con il
condimento.
Mescolarle rapidamente e servirle con pepe macinato.