Dosi per 4 persone:
800 g di coda di rospo,
farina,
olio,
2 spicchi d'aglio,
2 pomodori perini,
prezzemolo tritato,
1 limone,
sale, pepe.
Preparazione:
Spellare la coda di rospo lavarla e tagliarla a
tranci.
Scottare i pomodori pelarli e tagliarli a
striscioline togliendo i semi.
Scaldare l'olio in una padella e disporvi il pesce
poco infarinato.
Salarlo peparlo e cuocerlo da una parte per 8'.
Poi rigirarlo; unire l'aglio sbucciato e tagliato a
fettine sottili e i pomodori a striscioline.
Salare e pepare ancora continuando la cottura per
altri 8'.
Cospargere di prezzemolo e di limone a fettine.
