SOGLIOLA ALLA CREMA

Dosi per 4 persone:

4 filetti di sogliola, 
un ciuffo di prezzemolo,
2 bicchieri di brodo vegetale,
1 dl di panna fresca,
burro,
farina,
sale, pepe.

Preparazione:

Mondare il prezzemolo e scottarlo in acqua bollente non salata
per 7'. 
Sgocciolarlo e passarlo al mixer con la panna.
Sciogliere 10 gr di burro e unire 10 gr di farina mescolare e diluire con il brodo.
Togliere dal fuoco e continuare a mescolare fino ad ottenere una crema.
Rimettere sul fuoco unire la panna al prezzemolo senza far prendere il bollore.
Salare pepare e tenere in caldo. 
Cuocere in 30 gr di burro i filetti infarinati.
Servirli con la salsa bollente.