RISO DELLA RIVIERA

Dosi per 4 persone:

350 g di riso,
500 g di melanzane,
3 cucchiai di pesto,
1/2 bicchiere d'olio,
50 g di grana grattugiato,
sale.

Preparazione:


Sbucciare le melanzane e tagliarle a dadini mettendole su uno scolapasta.
Salarle e lasciarle a perdere acqua per un'ora poi asciugarle bene.
Scaldare l'olio in una padella unire le melanzane e farle soffriggere per 15'.
Cuocere il riso per 15'; scolarlo (tenendo da parte un pò d'acqua) e farlo insaporire nella padella delle melanzane per qualche minuto mescolando.
Togliere dal fuoco condire con il grana il pesto diluito con l'acqua del riso e mescolare.