RISO ROSSO ALLA LIGURE

Dosi per 4 persone:

400 g di riso,
500 g di pomodori maturi,
2 cucchiai di pesto,
2 spicchi d'aglio,
olio, sale, pepe.

Preparazione:

Scottare i pomodori in acqua bollente scolarli spellarli dividerli a metà e liberateli dei semini; poi tritarli.
Mondare e tritare anche l'aglio.
Mettere il tutto in una terrina unire il pesto 3 cucchiai d'olio 1 presa di sale e una grossa macinata di pepe.
Intanto lessare il riso in acqua salata.
Scolarlo e rovesciarlo nella terrina del sugo mescolando a lungo.