Dosi per 4 persone:
200 g di moscardini,
1 spicchio d'aglio,
prezzemolo tritato,
olio extravergine d'oliva,
400 g di riso,
vino bianco,
brodo di verdure,
1 bustina di zafferano,
sale, pepe.
Preparazione:
Mondare lavare e tagliare a pezzi i moscardini.
Scaldare in una casseruola l'olio con lo spicchio
d'aglio schiacciato e quando sarà dorato toglierlo
unendo il prezzemolo
i moscardini e lasciarli rosolare mescolando.
Aggiungere il riso e far insaporire sempre
mescolando.
Bagnare con il vino farlo evaporare e poi unire un
mestolo di brodo e lo zafferano.
Cuocere il risotto unendo ancora brodo caldo.
Salare e pepare.