Ingredienti

MOZZARELLA: deve essere di buona qualità, possibilmente non crostosa”.

formaggio fuso,non rilasciare acqua durante la cottura della pizza e avere la giusta

Va messa sulla pizza in misura dei 80-100 grammi,va tagliata preferibilmente a dadini e non con il tritacarne perché si  sfilaccerebbe e farebbe la”schiuma” quando cuoce.

POMODORO: E’ preferibile usare il pelato in scatola con aggiunta di succo di pomodoro, che non sia acquoso (bagnerebbe la  pizza non facendola cuocere a dovere)Andrebbe passato con il passaverdura e condito con sale ,basilico,olio d’oliva,pepe e un cucchiaino di zucchero, per togliere l’acidità. Va spalmato sul disco con un cucchiaio.

PROSCIUTTO:va affettato finemente.

FUNGHI: scolati e trifolati con aglio,prezzemolo ed olio.

CARCIOFINI:sono preferibili quelli sott’olio.

VERDURE: alla griglia o saltate in padella,perché non cuocerebbero in breve tempo nel forno.

PROSCIUTTO CRUDO:mettere sulla pizza dopo sfornata,mai prima.

RUCOLA:tagliata ,va sulla pizza solo dopo la cottura  e possibilmente con un filo d’olio d’oliva.

FRUTTI DI MARE:conditi con olio,aglio, prezzemolo,sale,pepe,vanno sulla pizza senza mozzarella.

Sulle pizze quattro stagioni,quattro formaggi,quattro verdure ecc. è preferibile mettere gli ingredienti separati per non confonderne i sapori.

     Tutti gli altri ingredienti che ogni pizzaiolo con la sua fantasia può mettere sulla pizza dovrebbero rispettare i seguenti criteri : 

1)Non mettere alimenti con PH troppo acido perché non favorirebbero la cottura e risulterebbero sgradevoli al palato.

2)Mettere gli ingredienti in misura equilibrata perché non sempre “il troppo” è sinonimo di buono.

3)Non mettere sulla pizza alimenti contrastanti fra loro,nel sapore.

4)Usare il buon senso, senza eccessi, sempre dannosi.

5)Va ricordato che gli alimenti genuini di qualità semplici contribuiscono al miglioramento della pizza 

6)Non considerare la pizza un vassoio dove poter mettere di tutto, ma gli ingredienti devono sposarsi    con la pasta sottostante.