La pizza ha origini antichissime,addirittura qualcuno ne parla nell’era degli Etruschi.Naturalmente era qualcosa che vagamente, aveva la forma e sembianza della pizza di oggi . Essa è nata povera perché la gente meno ricca si industriava con quel poco che passava il convento, per renderla più appetibile. Della pizza più recente,se ne parla fra il 500 e il 600;la cosiddetta pizza alla” mastunicola” ossia pizza al basilico. Era preparata mettendo sul disco di pasta, dello strutto ,formaggio, foglie di basilico e pepe. Più avanti nel tempo nasce quella ai “cecinielli”, ossia con la minutaglia di pesci che ,soprattutto, i pescatori avevano a disposizione. Ma l’avvento della pizza moderna,avviene con la scoperta del pomodoro!!! Importato dal Perù,dopo che venne scoperta l’America,il pomodoro fu dapprima usato in cucina come salsa cotta con un po’ di sale e basilico e solo più tardi , a qualcuno venne l’idea di metterlo sulla pizza.Inventando così  senza volerlo la pizza. Incomincia cosi l’era della pizza moderna: a Napoli e anche in America. Infatti nell’ottocento la pizza col pomodoro arriva fino in America grazie agl’ Italiani che emigrano a New-York e viene fatta come a Napoli. In quello stesso periodo in Italia e precisamente a Napoli avviene il “matrimonio storico” con la mozzarella. Un pizzaiolo napoletano Raffaele Esposito e sua moglie la prepararono in onore della regina Margherita,moglie di Umberto I re d’Italia. Infatti i regnanti, che si trovavano alla reggia di Capodimonte a Napoli sentendo parlare della pizza, convocarono a corte ,il pizzaiolo e la moglie affinché la preparassero. Il pizzaiolo e sua moglie si recarono nelle cucine reali,e prepararono tre pizze: una  con la mustinicola,una alla marinara e una pizza con il pomodoro, la mozzarella e il basilico ,pensando al tricolore Italiano. Alla regina piacque quest’ultima ed il pizzaiolo per questo motivo la chiamò con il nome della regina. Fu d’allora che la pizza Margherita si impose ovunque nel mondo. Ai primi del Novecento la pizza sbarca in grande stile in America ,conquistando l’intero continente ,ma nello stesso tempo esce dai confini di Napoli e si espande nel meridione d’Italia.

La seconda espansione invece, avviene dopo la seconda guerra mondiale. In questo periodo la pizza esce dai confini del meridione d’Italia per sbarcare al nord. Infatti con il boom industriale nel triangolo Milano,Torino,Genova,migliaia di emigranti si spostano con le loro famiglie con i modi,gli usi e costumi  a loro pertinenti. Incominciano pian piano a fare le prime pizze per i compaesani  e via via con il successo ottenuto anche per la gente del posto. In questo periodo che va dagli anni 60 in poi è tutto un proliferare di pizzerie che hanno invaso tutto il nord,fino all’alto Trentino,il Veneto,la Toscana, l’Emilia Romagna e l’ Umbria. Con il passare del tempo si è capovolta la densità, tanto che oggi sono più numerose le pizzerie nel Nord che in meridione d’Italia. Oggi , dal 1989, con la caduta del muro di Berlino, si assiste ad una nuova migrazione verso l’Est (Russia,Polonia,Ungheria ecc.) Medio Oriente,Giappone e persino in Cina.

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