Tagliata di manzo con salsa al Chianti "Vigna la Reina"

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di costata di manzo senz’osso 1 cucchiaio d’olio sale, pepe, timo q. b.

per la salsa:
1 cipollina bianca 4 dl di brodo 4 dl di Chianti "Vigna la Reina" 20 gr di burro 1 cucchiaino di estratto Liebig sale, pepe, timo q. b.

Preparare la salsa facendo soffriggere metÓ del burro con la cipollina tritata e farla appassire per tre minuti a fuoco basso, aggiungere il Chianti "Vigna la Reina" e farlo evaporare quasi completamente; aggiungere, quindi, il brodo con l’estratto e far ridurre di 2/3; aggiungere il burro rimasto alla salsa ottenuta ed emulsionarlo. Tagliare la costata in due fette; scaldare l’olio in una padella e rosolare la carne; quando Ŕ ben rosolata, togliere la padella dal fuoco e salare e pepare la carne da entrambi i lati ed aggiungere il timo. Infornare poi per 5 – 10 minuti in forno a 220░ C. Tagliare la carne a fette, disporla sui piatti e accompagnarla con la salsa precedentemente ottenuta.


Tagliatelle al sugo d’anatra aromatizzato al Chianti "San Vito"

Ingredienti:
400 gr di polpa d’anatra, 200 gr di concentrato di pomodoro, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota, mazzetto aromatico, ╝ di litro di Chianti "San Vito", olio

Tagliare la carne a dadini, tagliare le verdure a dadini piccoli.
Rosolare le verdure nell’olio insieme al mazzetto aromatico, unire la carne e farla rosolare bene.
Aggiungere il vino e farlo ben evaporare; aggiungere il concentrato di pomodoro insieme ad un po’ di brodo e far cuocere per 2 ore circa.
In abbondante acqua salata, cuocere le tagliatelle al dente ed insaporirle, poi, nel sugo.