Ingredienti per
4 persone:
500 gr di costata di manzo senz’osso 1 cucchiaio
d’olio sale, pepe, timo q. b.
per la salsa:
1 cipollina bianca 4 dl di brodo 4 dl di Chianti
"Vigna la Reina" 20 gr di burro 1 cucchiaino di
estratto Liebig sale, pepe, timo q. b.
Preparare la salsa
facendo soffriggere metà del burro con la cipollina tritata e
farla appassire per tre minuti a fuoco basso, aggiungere il
Chianti "Vigna la Reina" e farlo evaporare quasi
completamente; aggiungere, quindi, il brodo con l’estratto e
far ridurre di 2/3; aggiungere il burro rimasto alla salsa
ottenuta ed emulsionarlo. Tagliare la costata in due fette;
scaldare l’olio in una padella e rosolare la carne; quando
è ben rosolata, togliere la padella dal fuoco e salare e pepare
la carne da entrambi i lati ed aggiungere il timo. Infornare poi
per 5 – 10 minuti in forno a 220° C. Tagliare la carne a
fette, disporla sui piatti e accompagnarla con la salsa
precedentemente ottenuta.
Tagliatelle al sugo d’anatra aromatizzato al Chianti "San Vito"
Ingredienti:
400 gr di polpa
d’anatra, 200 gr di concentrato di pomodoro, 1 cipolla, 1
costa di sedano, 1 carota, mazzetto aromatico, ¼ di litro di
Chianti "San Vito", olio
Tagliare la carne a dadini, tagliare le verdure a dadini piccoli. Rosolare le verdure nell’olio insieme al mazzetto aromatico, unire la carne e farla rosolare bene. Aggiungere il vino e farlo ben evaporare; aggiungere il concentrato di pomodoro insieme ad un po’ di brodo e far cuocere per 2 ore circa. In abbondante acqua salata, cuocere le tagliatelle al dente ed insaporirle, poi, nel sugo.