RICETTA

1.2 Kg di manzo per bollito, scamone
3 carote
1 costa di sedano
1 cipolla
1 porro
1 mazzetto di prezzemolo
sale q.b.

Contorno:
3 pomodori
3 cetrioli
1 cipolla
3 uova sode
vinaigrette all'aceto di vino rosso
1 cucchiaio senape di Digione
prezzemolo tritato

Freisa d'Asti
Bollito di manzo freddo

Lessate la carne in abbondante acqua, aggiungete le verdure che avete ben lavato, salate poco. Quindi coprite la pentola con un coperchio e a fuoco lento fate cuocere per 2 ore, togliendo di tanto in tanto la schiuma che si forma.
Quando la carne sarÓ tenera, scolatela e fatela raffreddare completamente, schiacciandola fra due piatti sormontati da un peso.
Tagliatela poi a fette sottili che disporrete sul piatto di portata e condirete con la vinaigrette all'aceto in cui avete sciolto la senape.
Conservate in frigorifero sino al momento di servire.
Nel frattempo lavate le verdure del contorno quindi tagliate le cipolle a fette sottili. Disponete le verdure intorno al bollito, le uova e la cipolla a rondelle fra una fetta e l'altra di carne. Per ultimo cospargete il prezzemolo tritato.

P.S: Surgelate il brodo. Vi servirÓ per fare minestre e risotti.