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RICETTA 2 costate di manzo da circa 1.5 kg
l'una
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Costata alla Fiorentina Io ordino le mie costate dalla "antica macelleria Cecchini" di Panzano in Chianti, sono in assoluto le migliori. Riscaldate su fuoco vivace una padella di ghisa liscia, e fate cuocere la carne per 4 minuti per parte. Mettetela poi in forno a 100° per 20 minuti o poco più in maniera che la fiorentina si scaldi bene fino all'interno senza però cuocere! Salatela e pepatella a vostro piacimento e bagnatela con dell'olio di oliva extravergine. |
